Patty, pastelería artesanal (Fábrica de dulces sueños)

¿Sabían que existe un postre con 20 años de historia que el blogger nunca ha probado? Pero como la Providencia siempre es generosa con el blogger a mi buzón llegó un mail de Patty, pastelería artesanal, invitándome a degustar su especialidad, el turrón de chocolate, y además conocer otros postres de su repertorio casero.

Turrón de chocolate

El origen de la historia de Patty, pastelería artesanal se remonta años atrás cuando la dueña, Patricia Valdettaro, vendía postres para un restaurante visitado asiduamente por las trabajadoras de Wong. Fue idea de ellas sugerirle que también ofrezca el turrón de chocolate en la tienda ¿Cómo presagiar que así comenzaría una aventura que ya va durando 20 años? El turrón de chocolate, el producto estrella de Patty, es un amelcochado con un exterior crocante y bañado generosamente en fudge. A eso se le suma un "crunchy" adicional que le dan los trocitos de pecanas. No llega a ser un brownie, es una textura más densa que se integra adecuadamente con un fudge de sabor dulce pero no empalagoso. 

Tocino del cielo

Pero el secreto del éxito no está sólo en la preparación. Es un postre que siempre caerá bien porque a todos nos gusta el chocolate, es fácil de transportar porque no tiene decoraciones elaboradas, no necesita refrigerarse y lo más importante, ha generado una conexión emocional con sus seguidores. Por ejemplo hay niños que llaman para ordenar sus versiones propias con lentejitas o tamaño XL y personas que lo piden embalado con el fudge aparte para enviar fuera del país. Ni que decir de las que cuando lo comen en una cafetería descubren por el sabor del fudge que es de Patty. ¡Que tal pasión por el postre! Pues luego de probarlo me considero ya un fan y estoy pensando como lo personalizaría. ¿Alguien dijo frutos rojos?

Cheesecake de fresas

Pero ya desde hace algún tiempo, y con la idea de dar a conocer otras especialidades han ampliando su línea de postres, que generosamente me presentaron para que la evalúe. Seguimos con el cheesecake de fresa, hecho con puro queso philadelphia. Es común en las pastelerías actuales, por temas de costos, recurrir al uso del colapez, por eso me alegra encontrar un cheesecake tan bien preparado. Vale la pena destacar la calidad de la fruta y que es otro de los activos de esta pastelería: la preocupación genuina por tener los mejores insumos. No  exagero, me comentaron que si en el mercado no encuentran la calidad superior simplemente no ofrecen el postre. Me pareció adecuada que cuando hacen el envío por delivery el coulis de fresa se sirva aparte para que uno lo decore al gusto. También probé un tocino del cielo hecho, al estilo arequipeño, con esa costrita de coco que ayuda a rebajar el dulce. Como sabrán este postre es más consistente que una crema volteada porque se hace con yemas, azúcar, leche condensada y además se cuela varias veces para que coja esa textura densa. Si no lo han probado antes, tengan en cuenta que es muy dulce y con una porción pequeña se sentirán satisfechos.

Pye de pecanas y crocante de manzanas.

El pye de pecanas es un buen ejemplo de como se evalúa un postre sin caer en exageraciones o poner etiquetas gratuitas. No hay que haber estudiado pastelería para notar los trozos de pecanas generosamente dispuestos a simple vista y yo los reto a encontrar uno igual. se preocupan en mantener una receta a pesar que los costos. Tengan en cuenta que si bien hay temporadas de escasez de pecanas el precio del postre no sufre variaciones. También probé su crocante de manzanas pero como no soy un adepto a este postre se los dejaré de tarea para que ustedes lo comparen con su favorito. Como broche de oro me obsequiaron con un paquete de blondies y brownies de chocolate belga. A primera vista pareciera que son pequeños pero es la porción exacta para disfrutar de un brownie más denso que, valga comparación, con mis favoritos de La Bodeguita Belga.

Haber conocido el rostro detrás de Patty, pastelería artesanal, ha sido una de las experiencias más gratas del año. De por sí el turrón de chocolate tiene su lugar asegurado en la lista de los mejores postres del año pero lo que más me agradó fue conocer a alguien que todavía cree en la pasión por la pastelería, en cuidar sus recetas con el mismo cariño que tendría por sus hijos, en hacer los postres como si fueran para la casa. En un mercado que hace mucho se dejó llevar por el enfoque del bajo costo, el marketing y el oportunismo todavía existe esperanza. Siempre he dicho tener éxito no se trata de vender libros o tener recetas "secretas" sino de ser constantes en la calidad a través del tiempo y Patty, pastelería artesanal, es el mejor ejemplo. Y es que 20 años de pasión por la pastelería no se cumplen todos los días.

Los postres de Patty, pastelería artesanal se pueden ordenar al 241-3059
El catálogo está disponible en www.patty.pe/catalogo.pdf

Volvería: Por el pye de pecanas y el turrón de chocolate.

Summum 2014 (La suma de todos los sabores)

Llegó el día más esperado para los restaurantes peruanos: los resultados de la encuesta Summum 2014. Y el blogger les trae la información de lo que pasó esa noche.

Summum 2014

De acuerdo a lo que se informa en la guía Summum "la encuesta se realiza durante los meses de mayo y junio a través de la votación de consumidores frecuentes de los grandes restaurantes del Perú. Según la metodología diseñada por Ipsos Perú un establecimiento debe tener más de un 2% de porcentaje de votación para obtener un resultado válido que le permita ser considerado en el ránking. Por eso es que en algunas categorías no hay un top ten sino más (o menos) puestos. Para elegir los mejores veinte restaurantes se consideran los factores de mejor comida, mejor ambiente, mejor servicio y mejor relación calidad-precio. Cabe indicar que Summum se reserva el derecho de no incluir aquellos restaurantes que pudieran enfrentar acusaciones de malas prácticas en cualquier sentido."

Central, mejor restaurante del Perú

No haré un repaso de todas las categorías premiadas porque varios de esos restaurantes aún no tienen una reseña escrita en el blog. Basta indicar que en el Top 20 Central sigue firme en el número uno. Intuyo que han sabido capitalizar muy bien el espaldarazo recibido en los World's 50 Best. En otros medios he visto las fotos de su nuevo menú degustación y no hay mucho que argüir sobre la creatividad infinita de Virgilio Martínez y su equipo. Rafael junto a Astrid y Gastón completan el podio al igual que el año anterior. Llama la atención el ingreso de IK a esta lista en un flamante sexto lugar. Su propuesta de alto nivel ha bastado para ganarse los méritos de ocupar un puesto tan alto. Pero, siempre hay uno, también hay han cedido varias posiciones en el ránking como Mayta (4), Malabar (6), Pescados Capitales (8) y Cala (9).

Fiesta Chiclayo Gourmet, ganador de varias categorías

No me sorprender que continue la hegemonía de la familia Solís ganando en las categorías Comida regional, Peruana tradicional, La Libertad y Lambayeque.  Este año pude viajar a Chiclayo para visitar su local original y me queda claro que por la falta de competencia no le costará mucho trabajo seguir acumulando premios. Encasillarlo como restaurante hecho a la medida para turistas puede sonar mezquino pero la idea funciona y hay que seguir replicándola. Saludo este año la presencia de Don Fernando en la categoría de Comida Regional pero me extraña no verlo en los restaurantes de Pescados y Mariscos. Es uno de los pocos sitios donde hay ese respeto al cliente y se cumple lo que dice en la carta, aparte de una equilibrada relación precio-calidad. Incluso el estilo de elegir el pescado entero y luego prepararlo de acuerdo al gusto del cliente ya lo brindan los hermanos Vera hace 20 años. Si leen entre líneas sabrán a qué me refiero.

Titi, mejor restaurante de comida china

En comida china el Titi sigue llevándose las palmas por cuarto año consecutivo. No voy a entrar en más detalles, ustedes saben que es mi chifa favorito y en cada visita siempre me sorprenden con nuevas especialidades. Considero que la remodelación del local y la carta con los nuevos platos de comida Thai han sido una gran punto a favor. Madam Tusan se ubica nuevamente a la saga aunque me preocupa ver que ya estén abriendo nuevas sucursales y que su propuesta se enfoque más a la fusión que a la comida china tradicional. Me sorprende la caída del Hou Wha al cuarto puesto a pesar de que siempre me piden al inbox que lo visite para evaluar sus platos tradicionales.

En el rubro de restaurantes de hotel Maras sigue rentabilizando la imagen de Rafael Piqueras y su expertise en la gastronomía molecular. Punto aparte para su terraza de la cual siempre he recibido buenos comentarios. Me alegra ver que La Locanda está ahora entre los tres mejores de la categoría, pero la mención especial se la dedico a Guillermo Linares y todo el equipo de La Fondue. Su cuarto lugar es motivo de aplauso porque su propuesta exclusiva de gastronomía suiza está más dirigida a un público conocedor. Es más difícil abrirse paso pero el esfuerzo y la creatividad constantes siempre son reconocidas. ¡Bravo por ellos!

El catering, al igual que en años anteriores, estuvo a cargo de Schiaffino Gastronómica y el tema elegido fue las costas del mundo: Paita, Danang, Casablanca, Boston y Bora Bora. Por la variedad de platos ofrecidos sería extenderme demasiado contándoles todo lo que comí. Suficiente con decirles que me volví un fanático del curry de cerdo con trozos de plátano. De por sí ya tengo elegido un restaurante donde aprenderé más acerca de estos sabores tan intensos. El blogger es dulcero por naturaleza y me hubiera encantado ver una mesa de postres pero considero que fue mucho pedir. El maridaje estuvo a cargo de Panuts Vinos Memorables, auspiciador del evento, haciéndose presente con el impecalbe Malbec serie A de Zuccardi y un Boya Sauvignon Blanc que le cayó muy bien a los platos con mariscos. No podía faltar para el brindis de celebración un Chandon Extra Brut. Y vaya que hubieron motivos para hacerlo. 

Les dejo la lista completa de restaurantes premiados.

1. Central

2. Rafael

3. Astrid y Gastón

4. La Gloria

5. Fiesta Chiclayo Gourmet

6. IK

7. El Mercado

8. Maido

9. Symposium

10. Lima 27

11. Huaca Pucllana

12. Malabar

13. Costanera 700

14. Maras

15. Perroquet

16. La Mar

17. Mayta

18. ámaZ

19. Cala

20. Pescados Capitales

Carnes y Parrillas: Carnal

China: Titi

Italiana: Symposium

Japonesa: Maido

Nikkéi: Costanera 700

Mediterránea: La Gloria

Peruana Tradicional: Fiesta Chiclayo Gourmet

Regional: Fiesta Chiclayo Gourmet

Peruana Contemporánea: Central

Pescados y mariscos: Costanera 700

Restaurante de hotel: Maras

Nuevo restaurante: IK

Resto bar-lounge: La Cucharita

Coctelería con Pisco: Mayta

Arequipa: Chicha

Cusco: Cicciolina

La Libertad: Fiesta Chiclayo Gourmet

Lambayeque: Fiesta Chiclayo Gourmet

Iquitos: Al frío y al fuego

Sukha (Los caminos del Samsara)

Este restaurante ya cerró sus puertas. Funciona ahora como pub nada más.

Vista del salón

Hace meses paseando por Miraflores quedé atónito cuando vi un inmenso cubo de color gris sin ventanas en plena avenida Dos de Mayo. Estuve elucubrando varias teorías sobre lo que funcionaría en su interior. ¿Una empresa de seguridad? ¿Un spa? ¿Una de esas discotecas dizque exclusivas? Obvio que no acerté con ninguna porque tiempo después vi el letrero que develaba el secreto: Sukha, Asian cuisine. Como yo en cuestiones de comida china vivo en el Titi y en comida nikkei muero por el Sushicage no lo consideré para reseñarlo en el corto plazo. Además ya saben que mi costumbre es no visitar restaurantes nuevos hasta que su propuesta madure. Pero como la Providencia es generosa con el blogger, al final me contactaron de Sukha para que les haga una visita y pueda conocer la nueva versión de su carta.

Apenas entren a Sukha la decoración los dejará sin palabras. Salvo Madam Tusan no recuerdo otro restaurante donde haya tremenda figura de un dragón dominando el salón. El blogger cree más en lo que come que en lo que ve pero es imposible no calcular la inversión realizada para crear un ambiente donde los toques asiáticos están en el más mínimo detalle. Tal cual, en la carta las influencias asiáticas están en cada plato y preferí que el mozo escoja los platos de acuerdo a su criterio.

Gyozas de pato confitado

En primer lugar tengo que mencionar las gyozas de pato confitado, shiitake y cebollas caramelizadas sobre miel de cítricos. Punto a favor de la textura muy crocante de la pasta,  resultado de la primera cocción en sartén y que no suele verse en muchos restaurantes. Fíjense la próxima vez que ordenen gyozas, parecen sólo sancochadas y el relleno se siente recocido porque se preparan a la guerra. La carne del pato es suave, resultado de las 12 horas de cocción y tenía una sazón ligera. Funcionaría mejor si es que la miel de cítricos se sirviera aparte para que uno remoje las gyoza al gusto. Al final el pato y la naranja son una combinación ideal.

Quinua batayaki

Seguimos con los Quinua batayaki. Son los clásicos makis con un crujiente de quinua, rellenos de lechuga, queso crema, palta y coronados con un batayaki de langostinos y calamares. Es un plato que cumple siempre y cuando en la cocina no dejen pasar mucho tiempo desde el emplatado hasta el servicio. Los mariscos salteados en mantequilla y ajo son sabrosos mientras se mantengan calientes. El uso de la quinua ya es un recurso muy conocido y no amerita mayor comentario.

Para terminar sirvieron un tartare de atún en emulsión de sriracha (ají tailándes) y tobiko (ovas de pez volador), acompañado de un cremoso de palta y envuelto en pasta de siu kao crocante. Este plato no pasa de buenas intenciones porque la emulsión es tan recargada que lo convierte casi en un tiradito. La frescura del pescado queda en tercer plano porque la palta en lugar de integrar los sabores termina aportando innecesariamente aún más sazón. La idea de presentarlo en una masa de siukao es bienvenida como decoración pero en la práctica es complicado de servir.

Kuay Tiaw

De los platos de fondo me quedo con los Kuay Tiaw salteados con shiitake, mokyi, curry rojo y leche de coco. Los Kuay Tiaw son la versión tailandesa de los sahofan (fideos chinos de arroz) Este plato es ideal para los que gustan de sabores fuertes pues desde el primer bocado explota el intenso picante del curry rojo. Confieso que mi objetividad tambalea cuando veo un plato que lleva hongos chinos a discreción, mis favoritos de siempre (Basta un ejemplo, el Lo Jon Chay del 4 Seas). Si ponen mayor cuidado en el punto de cocción de los fideos podría estar en mi ranking de los mejores platos del año. Punto a favor del "crunchy" que aporta la lluvia de cashew, aunque no podría ser algo más generosos con la cantidad.

Arroz Vietnam

El arroz Vietnam se aleja de esas montañas de arroz chaufa a los que nos han malacostumbrado algunos falsos chifas. Este plato se inclina más a un yakimeshi japonés por la textura melosa pero la presencia del culantro, la hierbaluisa y el cashew lo devuelven a la escena Thai. Los langostinos pierden protagonismo ante la salchicha china y tranquilamente hubiera prescindido de ellos. En la carta indican que lleva ají pero su presencia es muy tenue. Nuevamente el plato con pescado quedó relegado en mis preferencias. El maguro tataki está preparado con medallones de atún sellados con semillas de coriandro y acompañado de hummus de garbanzo y miel de curry verde. El problema con este tataki es que sus componentes no terminan de integrarse y al final el pescado, al igual que en el tartare, queda en segundo plano. Vamos, si el pescado es fresco y logran mantener el punto de cocción correcto el resto es mero trámite.

Orange chocolate

No suelo irme de los restaurantes sin haber echado un vistazo a su carta de postres y Sukha no sería la excepción. Si bien la carta es bastante limitada eso no es un demérito. Al contrario prefiero ver pocos  postres bien preparados a un refrigeradora atiborrada de tartaletas. El White Chocoframbu es una tartaleta de chocolate blanco relleno de ganache (¿no será más bien coulis?) de lychee y frambuesa sobre galleta de chocolate. El chocolate blanco y los frutos rojos se llevan bien pero la inclusión del lychee fue toda una novedad. También probé el Orange Chocolat, mousse de chocolate blanco y dark aromatizados con naranja y cointreau. 

Me retiro de Sukha satisfecho por la experiencia pero con la curiosidad latente. Siento que todavía hay varios platos por evaluar de su carta y sabores nuevos por descubrir. Saludo la audacia del chef por salir de la tendencia que ha limitado a muchos restaurantes peruanos a mantenerse dentro de una zona de comodidad. A veces pareciera que nuestra gastronomía diera vueltas sobre el mismo lugar y se negara a transitar nuevas rutas. Claro, siempre hay un nivel de riesgo por el escepticismo de los comensales a probar otros sabores, pero de eso me encargo yo.

Días de blogger XIII (Los últimos días en San Isidro)

Como ya les había contado en el Facebook del blog por razones profesionales ahora tengo un nuevo radio de acción. Fue duro tener que decirle adiós a mi porción de Sacher semanal en el Gourmet Deli, a los postres de Rocío Claux de Cupcakes Marconi y a las posibilidades que me brindaba tener la zona de Miraflores a un paso. Aunque bien dicen que por mejoría...

Raw Café (Vegano por una hora)

Vegano: Dícese de aquella persona que se abstiene, por motivo propio, de la utilización y consumo de productos de origen animal, particularmente en la dieta. (Gracias Wikipedia)

Batido rojo pasión

A veces intento vivir como vegetariano cuando he tenido una semana con almuerzos recargados de condimentos o calorías. No le corro a las comidas sin carne, a las ensaladas y tampoco a las frutas con granola o salvado de trigo. Sin embargo no es una opción que considere aplicable en el largo plazo. Imagínense, significaría el final del blog. Por eso no sé en que momento se me ocurrió ir al extremo y pensar en consumir un almuerzo vegano.

Raw Café es un restaurante vegano con una carta pequeña donde destacan las ensaladas (¿obvio no?), sándwiches hechos con pan de almendras y otros platos adaptados completamente al estilo vegano. ¿Se imaginan unos tagliatelli hechos con zucchini?

Ensalada César

Como no tenía ánimos de hacer experimentos me decidí por lo que sonaba más familiar: la ensalada César hecha con lechugas romanas, parmesano de cashew, tocino ahumado de coco, crutones de almendra y palta con aliño César. Hace tiempo que no encontraba lechuga romana y no la criolla que ha invadido los restaurantes. Las láminas de coco tenían un sabor ahumado, como el tocino, pero no había nadie a la vista para preguntarle al respecto. El problema es que no logré acabar con el plato y no debido al tamaño de la porción sino por haber ordenado erradamente un batido de frutas. El batido de beterraga, fresas, naranja, toronja y menta funciona como algo natural para alegrar el día pero como bebida es demasiado espesa y eso es lo que terminó llenándome antes de tiempo. Que le vamos a hacer, los bloggers también nos equivocamos.

Dos puntos a tomar en cuenta. No esperen la mejor de las atenciones, los encargados no demuestran interés en ofrecer un buen servicio. Tal vez el vivir sin carne les ha agriado el carácter pero hace tiempo que no me atendían de una manera tan indiferente en un restaurante. Además como el local es muy pequeño (ni sueñen en ir en grupo) no creo que alguna vez destaque por su comodidad. Al contrario, como las mesas estaban muy juntas pude ver lo que comían. En la del costado devolvieron la hamburguesa viva de beterraga porque según la cliente era una piedra. No es broma, vi como intentaba sin éxito pincharla con el tenedor. De la que me salvé.

En fin, no soy vegano y tampoco siento mucho interés por esa tendencia pero al menos durante una hora satisfice mi curiosidad de saber lo que podía encontrar. Tarea cumplida, no esperen una segunda parte.

Raw Café queda en calle Independencia 589, Miraflores.

Ticket promedio: S/.30.00 por persona

Volvería: No. Sólo fui para saber de qué se trataba.

La Salchipapería (Más es menos)

Creatividad no es mezclar lo que sea. Pero cuando algo funciona hay que seguir haciendo lo mismo. ¿O no?

Salchicorta

Tenía planeado hacer una ruta exclusiva de salchipapas pero la informalidad de terceros echó a perder el cronograma. ¿Qué le vamos a hacer? Puedo tener buenas intenciones y ganas de escribir pero no es conveniente para mi salud comer más de una salchipapas a la semana. Ustedes ya leyeron el post sobre la que más me gustó y la otra quedo para un recopilatorio. Esta es la historia.

Hace tiempo mi hermano me avisó de una nueva salchipapería ubicada en San Borja. Fuimos una noche pero no encontré algo que me sorprenda (lo que llaman el efecto Whoa!) o que valga la pena destacar. Pero cuando me enteré que seguían abriendo más locales le dí otra oportunidad y visité La Salchipapería de La Molina. Apenas veo la "carta" me sorprende la variedad que tienen pero analizándola me doy cuenta que en algunos casos están forzando la situación. Una "pollipapas" es sólo filete de pollo picado y mezclado con papas fritas, igual con la de cecina, combinación irracionalmente recargada de calorías.

Salchiblanca

Me fui a la segura y comencé con la Salchicorta, la clásica salchipapas con mini frankfurter y huevo a la inglesa. Creo que nada supera al placer de reventar la yema y comerlo con la salchicha. Digamos que me convenció el tamaño de la porción y la calidad de la salchicha. Tratando de evocar uno de mis múltiples viajes a Arequipa (¿Se acuerdan de mi post sobre la Salchichería Alemana?) pedí también la salchiblanca que resulto muy cumplidora. Sólo lamento en ambas variedades el uso de papas precocidas pero, salvo honrosas excepciones, ya es una practica usual en el mercado. En cuanto a las salsas tienen gran variedad y uno solicita al encargado la cantidad que desea servirse.  

Me voy de La Salchipapería pensando en que su mérito radica más en la estrategia empresarial que en la calidad de su propuesta. Las salchipapas a precios módicos siempre serán un atractivo para alguien desee comer algo al paso. Encontrar las salchipapas perfectas no es una utopía, sé que todavía me falta visitar un local con muy buenos antecedentes pero será en el mediano plazo. Por el momento suficiente con esta visita para cerrar el tema.

Visiten su web www.lasalchipaperia.com para ubicar el local más cercano.

Ticket promedio: S/.25.00 por persona.

Volvería: No, ya me saqué el clavo.

Le Cafe (Lunes de marras)

Si los viernes son días felices, los lunes siempre tendrán mala fama. Incluso para almorzar.

En mi último día laborando en  la zona de San Isidro quise despedirme por todo lo alto almorzando en Le Cafe del Swissôtel. Me habían comentado acerca de sus buffets temáticos (cinco opciones distintas de lunes a  viernes) y me incliné por la barbacoa del día lunes. Ya saben cuanto disfruta el blogger dando rienda suelta a su instinto carnívoro.

Estación de entradas

En la estación de entradas destaca el cebiche preparado al momento. Uno elige si es de pescado o mixto, el nivel de picante y los acompañamientos. No me quejaré de la calidad pero sí que la encargada haya pasado por alto mi indicación que lo deseaba muy picante. Me sorprendí con la ensalada de maíz con mango, combinación que antes no había probado pero que resultó muy fresca y "veraniega". Me desanimé con el roast beef con pimienta porque estaba tan duro que era imposible de cortar. Las demás opciones eran ensaladas frías que no implicaban mayor ciencia en su ejecución y presentación.

Estación de carving

En la estación de calientes había un pescado en salsa de mariscos, ideal para abrir el apetito y que se amoldaba muy bien con el arroz con champiñones. En la parte de carving el cerdo al horno funcionaba sólo si uno lo acompañaba con la salsa del horneado. Me fue mejor con las costillas, comer hasta la última brizna de carne pegada al hueso fue un placer culposo. Sin embargo nuevamente me tocó un guiso de cordero en el que la carne estaba pasada de cocción. En cuanto a la pasta en salsa rosa con prosciutto considero que es un error de concepto teniendo en cuenta que el recalentando terminará malogrando la textura de los fideos. Y peor aún, no vi rastro del prosciutto ofrecido. Vamos, no pueden equivocarse en algo tan básico.

Mientras haya una estación de postres habrá esperanza para que el blogger se retire feliz. Me consolé con el  cheesecake de fresa (especialidad del Gourmet Deli) y los key lime pie shots, alternativa a nuestro empalagoso pie de limón. Prescindo de la crema de plátano porque estaba insufriblemente dulce y de las galletas de doble chocolate porque se me antojaron un recurso para salir del paso. En fin, no he tenido suerte con los buffets últimamente pero siempre me queda La Bistecca como premio consuelo y creo que va a seguir manteniendo esa supremacía por largo tiempo.

Le Café queda en el Av. Santo Toribio 173, San Isidro.

Horario: 12.30 a 15.00

Ticket promedio: S/79.00 por persona.

Volvería: No. Muy complicado ahora que estoy lejos de la zona.

Carnal (Los placeres de la carne)

"Carnal Prime Steakhouse es el primer restaurante en Lima especializado en carnes americanas Angus Aberdeen de la calidad Choice Certified USDA Prime" Cuando leo esta presentación en la web de Carnal está claro cuán diferente es su oferta comparada a lo que se puede encontrar en los restaurantes peruanos de carnes. Pero falta un pequeño detalle, los cortes no se preparan a la parrilla sino utilizando un horno especial infrarrojo de alta temperatura que le da una textura y sabor diferentes.

No es sencillo escribir reseñas sobre restaurantes de carnes. Salvo que uno vaya en grupo es muy difícil probar un piqueo y más de un corte en porción completa por visita. Si a eso le sumamos que los mejores cortes siempre tienen los precios más altos entenderán por qué no han tenido mayor presencia en el blog. Y, finalmente, no quiero ser pinchaglobo pero esta visita de Carnal calificará más que nada como un breve reconocimiento. Eso sí, prometo considerarlo como primera opción cuando se presente la ocasión propicia.

Bruschettas de la casa

La visita empezó con algo ligero para abrir el apetito. El mix de bruschettas consta de cinco tapas con diversos ingredientes. Mi lado de vegetariano frustrado se emociona cuando prueba la de tomates cherry con mozarella por la frescura y el preciso toque de aceite de oliva. Mi lado carnívoro me agradece cuando pruebo la de prosciutto y queso de cabra, una combinación a la cual no se le puede criticar nada. No hay ciencia, si los insumos son buenos sólo es necesario presentarlos adecuadamente. Sigo con la de Angus en el punto de cocción ideal, acompañada de un chimichurri de la casa muy ligero que no desentona. La de blue cheese, aguaymantos y nueces se me antoja recargada pero hay que reconocer que los cítricos siempre se llevarán bien con los quesos de sabores fuertes. Respecto a la de tartar prefiero reservarme mi opinión porque nunca ha sido de mis platos favoritos.

Kobe Truffle Burguer

Como dije antes, prescindí de los cortes americanos porque el tamaño de las porciones amerita disfrutarlos en un almuerzo grupal. Por eso me consolé pidiendo la Kobe Truffle Burguer: molienda de wagyu, alioli de trufa, white cheddar, cebolla caramelizada y papas trufadas como acompañamiento. Me olvido del precio cuando encuentro una hamburguesa hecha de pura carne molida en el día, sin ningún tipo de aderezo o preservante. La pido en término tres cuartos y lo cumplen a la perfección. Sin embargo cometí un erro al no preguntarle al mozo respecto a la procedencia de la carne porque es muy distinto hablar de Kobe a "tipo Kobe".  El white cheddar se me antoja más fácil de consumir que ese queso amarillo que ha invadido los restaurantes. Y un detalle simple pero que vale la pena destacar: el pan, que se mantiene armado hasta el final. En cuanto a las papas trufadas no encontré algo que me impresione y justifique su presencia.

Lomo saltado Carnal

Hace un par de años vi en la carta de un restaurante de hotel un lomo saltado hecho con carne Angus. Su precio era prohibitivo y la verdad no quise correr el riesgo. Siempre me quedó la duda y eso fue lo que me motivó a ordenar el lomo saltado Carnal: trozos de filet mignon Angus, papas amarillas y sabores clásicos. Está claro que no es un restaurante de comida criolla y no esperaba la receta clásica. Al final de cuentas el chef puede hacer gala de su creatividad y presentar una versión propia. El defecto de este lomo saltado es que se emocionaron con el peor de los ingredientes: el sillao. Son trozos de carne marinada en sillao servida en una salsa de sillao (!) Resultado: un plato que los va a dejar odiando la comida oriental por el resto del mes. Peor aún, la salsa tiene una textura espesa que me recuerda más a un estofado. Sí, tan horrible como suena.

Double fudge brownie

Para el postre ya no me sentía muy interesado y sólo pedí algo para cambiar el sabor de boca. Digamos que no es muy difícil equivocarse ordenando un brownie con helado. Recomiendo el double fudge brownie sólo para aquellos que gustan de los postres empalagosos. Cubrir un brownie con Nutella es como inyectarse azúcar a la vena. Además me queda la duda con el helado artesanal (según la carta) porque no vi los puntos de vainilla. También probé el sabayón de marsala con frambuesas y fresas. Me recordó a la Dolce Locanda con la diferencia que las frutas tienen mayor protagonismo porque su acidez natural se adecúa muy bien al sabor y la textura del sabayón.

Puedo afirmar que la experiencia en Carnal, salvo un ligero despiste, fue satisfactoria. El ambiente es muy elegante y con toques modernos en la decoración, propicio para reuniones de ejecutivos o cenas formales. (Lo recomendaría si alguien me preguntara adonde ir para conocer al papá de la novia). La atención es personalizada, casi de hotel cinco estrellas, y los mozos están atentos a las necesidades de la mesa. Está claro que una visita no es suficiente para dar una opinión final sobre Carnal y me voy con la curiosidad y tal vez la resignación de no haber ordenado un corte en porción completa. Como sea, tengo que volver.

Carnal queda en Elías Aguirre 698 , Miraflores.

Teléfono: 243-3088

Ticket promedio: S/.140.00 por persona

Estacionamiento: Vigilado en los alrededores. Además cuentan con valet parking.

Volvería: Sólo por los cortes americanos.